Chicken Caesar Wrap ala Lucas von Zansen

Hierbei handelt es sich um eine verdammt gutes Rezept für Wraps der anderen Art.
Nachdem ich auf der Fähre nach Schottland ein solches Wrap von Costa verspeiste, dachte ich mir: "Sowas muss doch auch selbst zu machen sein!"
Hier das Resultat.

Marinade:
3 EL Olivenöl
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauch (gepresst)
1 TL Italienische Kräuter


Caesar Dressing
500g Sour Cream
3 EL Mayonaise
2 EL Milch
1 TL Italienische Kräuter
1 TL schwazer Pfeffer
1 TL Knoblauch (gepresst)

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Romain Salad
Tortilla Wraps
Hühnchenbrust

Zuerst die Zutaten der Marinade in einen selbstverschließenden Plastikbeutel geben, Huhn hinzufügen und gut auf dem Huhn verteilen. Danach für eine halbe stunde in den Kühlschrank sperren.
Dressing zubereiten - alles zusammenkippen und gut verrühren.
Hühnchen aus dem Kühlschrankbefreien und in kleine Würfel schneiden. Dann inden Ofen bis es durch ist. Restmarinade kann ruhig drübergekippt werden.
In der zwischenzeit Wraps für ca. 1 min bei 750W in die Microwelle.

Warme Wraps mit dressing bestreichen, Salad drapieren und mit Huhn belegen. Danach einrollen und genießen.
Fertig.

Vegetarischer Nudelauflauf alá Timo alá Chefkcoch.de

(Foto folgt)

Bei folgendem Rezept handelt es sich um einen Nudelauflauf, den wir auf dem EIRENE - Rückkehrerseminar vorgesetzt bekamen und der echt lecker war. Timo - auf als "Koch des Grauens" bekannt - schien jedoch ein wahrer Knoblauch Freund zu sein...
Für das echte EIRENE-Gefühl als ruhig die angegebene Menge Knoblauch verfünffachen.


Hier das Rezept von Chefkoch.de:

500 g	Penne
1 Tube/n	Tomatenmark, ungewürztes
5 Zehe/n	Knoblauch
400 ml	Sahne
4	Tomate(n)
250 g	Käse (Gouda oder Mozzarella), geriebener
100 ml	Olivenöl
n. B.	Kräuter, italienische Art
	Salz und Pfeffer

Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie gut bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen.

Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben. Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben.

Die Nudeln mit der Sauce gut vermischen und in eine sehr große Auflaufform geben. 1/3 von der Käsemenge unter die Penne mischen. Anschließend die Tomaten vierteln und auf die Penne legen. Danach den Käse oben drüber streuen und in den Backofen schieben.

Den Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist. Sofort servieren.

Pad Thai nach Robert Nestler

Fried noodles Thai style (Pad Thai)- 1ne Portion, musst ein bisschen variieren..
-50 g Reisnudeln
-50 g Hähnchen/Schrimps/Fisch
-2 EL Öl
-2-3 Stengel Schnittlauch/Frühlingszwiebel
-1 Ei
-2 Zehen Knoblauch
-(50 g hartes Tofu)
-4 EL Wasser
-2-3 EL Austern Sauce
-1 EL Fisch Sauce
-1 TL braunen Zucker
-1 TL Soya Sauce

Wenn du cool bist, machst du noch ein bisschen Limette ran oder stellst sie zumindest bereit.
Und nun Original-Wortlaut Chiang Mai Cooking School:

Method:
1. Fried garlic, tofu and chicken on medium heat until golden-brown colour
2. When its almost done add egg on high heat
3. Add 2 Tbsp of water and kale cook until its cook 4. Add fish sauce, oyster sauce, sugar soy sauce
5. Add noodles and 2 Tbsp of water to soak<<if noodles to dry>> and cook noodles until noodles are done.
****Add some ground peanut, chillies powder. lime and sugar

Dieser Worlaut,damit du dich ein bisschen fühlst,wie in Asien.

Honeyed Chicken ala innatthecrossroads.wordpress.com ala A Song of ice and Fire

Aufmerksame Leser meines 13-Monate Nordirland Blogs wissen es längst: Mit "A Game of Thrones" strahlt der amerikanische Fernsehsender HBO derzeit das erste Buch meiner absoluten Lieblings-Fantasy-Buchreihe "Das Lied von Eis und Feuer" aus. Der im Titel genannte Blog, welcher sich mit den im Buch verwendeten Rezepten befasst, wird von zwei Amerikanerinnen geführt, die mir freundlicherweise die erlaubnis erteilten meine Version ihres Rezeptes hier zu veröffentlichen. Das orginal könnt ihr euch hier anschauen:

http://innatthecrossroads.wordpress.com/2011/04/06/honeyed-chicken/

Anlässlich einer weiteren Rollenspielrunde am Mittwoch  - siehe 13-Monate Nordirland - gab es dann also folgendes:

Gebackene Hänchenschenkel in Honigsoße

 - Hänchenschenkel oder wahlweise ganzes Huhn mit Olivenöl und Salz einreiben und für ca. eine Stunde auf 400 grad im Ofen rösten
- in der Zwischenzeit 1/2 Glas Apfel-Cider-Essig, 1/3 Glas Honig, eine Prise Minze sowie eine Hand voll Rosinen in einer Soßenpfanne köcheln und danach erkalten lassen
- das gebackene Huhn mit der nun Sirupartigen Soße übergiesen (schmilzt und verflüssigt sich wieder)

- genießen

Ein palästinensisches Gericht nach Basem Bishara

Reis mit Linsen:
Langkornreis und Linsen. Die Verhältnis ist 1:2. z.B. 1 Tasse Linsen und 2 Tassen Reis.
Zwiebeln
Sonnenblumenöl
Olivenöl
Salz

Die Linsen weich kochen. In der Zwischenzeit den Reis warm spülen. Die Zwiebeln hacken und in eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl (Sonnenblumenöl erheblich mehr als Olivenöl) fast bedeckt anbraten bis die Zwiebeln anfangen braun zu werden. Wenn die Linsen weich sind, gibst du den Reis dazu und rührst richtig durch. Die Reis-und-Linsenmischung muss mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Dann gibst du die Zwiebeln samt Öl dazu. Wenn alles anfängt zu kochen, salzt du alles nach deinem Geschmack und drehst den Herd runter, und lässt es auf sanfter Flamme gedeckt köcheln bis die Flüssigkeit weg ist und der Reis gar ist. Ab und zu kräftig umrühren.
Dazu passt am bestem ein Salat aus kleingeschnittene Tomaten und Gurken mit Salz ohne welche Dressing oder sonstiges. Wir essen das auch mit weisem Joghurt und Oliven passen auch dazu hervoragend.

Guten Apetit.

Chilli con Carne nach Marco von Zansen

Chilli-Rezept ("aus dem Ärmel geschüttelt", also ohne genauere Angaben - dürfte aber für 4 Personen reichen):

1 kg Mischgehacktes bei kräftiger Hitze in Olivenöl anbraten (hohe Pfanne oder ausreichenden Topf verwenden)

2-3 Zwiebeln grob schneiden und dazugeben, wenn kein Saft mehr aus dem Hack austritt und dieses schon Farbe angenommen hat, Zwiebeln müssen zumindest glasig werden, besser etwas Farbe nehmen

3-4 Knoblauchzehen fein schneiden und kurz mit anschwenken

mit Paprika edel süß, Paprika scharf, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Cayenne-Pfeffer und/oder Tabasco würzen, etwas Zucker nach Belieben,

mit zumindest 2x500 g passierten Tomaten auffüllen, danach drei bis vier Dosen rote Kidney-Bohnen und ein bis zwei Dosen Mais dazugeben(beides zuvor abgießen, gerade bei den Bohnen ist oft eine unappetitliche "Sauce" in der Dose, die man nicht im Essen haben möchte) und vorsichtig unterrühren (nicht die Bohnen zerrühren, die sind ziemlich weich)

aufkochen lassen - Fertig!!!

Kreolische Hühnerbrust nach Totti

(für 2 Personen)

2 Hühnerbrüste
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL passierte Tomaten
2 EL Sojasoße
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig

Zu Pampe verrühren und mit etwas Chili würzen. Die Creolen mögens scharf.
Hühnerbrüste in eine ofenfeste Form geben und mit der entstandenen Soße bedecken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, mit Alufolie bedeckte Form in den Ofen stellen und die Hühnerbrüste für 20min backen, dann die Alufolie entfernen und die mit Soße bedeckte Hühnerbrust mit Sesam bestreuen. Knusprig braten und mit Reis servieren.

Pesto nach Volker Tittel

Man nehme:
- 2/3 frische gehackte Basilikumpflanzen,
- 5 EL gehackte Pinienkerne,
- 2/3  gehackte Knoblauchzehen,
- 200-300g frisch geriebenen Parmesan,

verrühre, salze und pfeffere das Ganze, gebe Öl hinzu und lasse den Brei dann für ca. 1h ziehen.
Vorsicht, auf keinen Fall den Mixer benutzen, macht das Ganze unansehnlich und bitter!
Sehr lecker zu Nudeln oder Hünchen.

Käse-Makkaroni nach Basem

Für 4 Personen

250 g Makkaroni

50 g Butter

2 gehäufte EL Mehl

Gut ½ l Milch

2 TL Dijon-Senf

175 g Käse, gerieben

Nach belieben Kochschinken gewürfelt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 g frische Vollweizen-Brotkrumen

Butter zum Einfetten

1 Den Grill anheizen oder den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form (die gegebenenfalls unter den Grill paßt) einfetten.

2 Die Makkaroni in einem großen Topf al dente kochen und gut abtropfen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: die Butter in einem Topf zerlassen,

dann das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen; unter ständigem Rühren jeweils ein Viertel der Milch untermischen und die Sauce nach jeder Zugabe eindicken lassen.

4 Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, Senf, zwei Drittel des geriebenen Käses sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

5 Die gekochten Makkaroni mit der Käsesauce vermischen und den Geschmack überprüfen; dann die Mischung in die Form füllen und oben glattstreichen. Die Brotkrumen und den restlichen Käse darüberstreuen.

6 Die Makkaroni 5-10 Minuten unter den vorgeheizten Grill stellen oder im Ofen etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Tagliatelle mit Gorgonzola nach Basem

Für 4 Personen

500g Tagliatelle

15 g Butter

Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

100 g Walnüsse, grobgehackt

300 g Creme double

l Knoblauchzehe, zerdrückt

100 g Gorgonzola, zerbröselt

1 Die Tagliatelle in einem großen Topf al dente kochen.

2 Sofort abgießen, dann mit Butter, Salz, Pfeffer und Walnüssen wieder in den noch warmen Topf geben.

3 In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: die Creme double in eine kleine schwere Pfanne geben; Knoblauch und Gorgonzola hinzufügen und leicht erhitzen; dabei ab und zu umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Nudeln in eine große vorgewärmte Servierschüssel oder auf Teller geben und die Sauce darübergießen. Sofort servieren.

Kartofffeln und Quark nach Simone von Zansen

Heute etwas sehr einfaches, was hier in Nordirland allerhöchstens an der Nicht-Existenz von Quark scheitert:

- Kartoffeln (je nach Gusto mit oder ohne Schale) kochen
- Magerquark (im Notfall auch Frischkäse, den man under hinzugabe von Milch und ständigem Rühren sahnig macht) mit Kräutern der Provence, Knoblauch und Zwiebeln mischen
- beides auf einen Teller geben und bei Bedarf Kartoffeln mit zerlassener Butter übergießen und nachpaprikaen

Kartoffel-Brokkoli-auflauf nach Jasmin Rechtacek

- kartoffeln putzen oder schälen und in spalten schneiden und in eine geölte auflaufform 
- mit salz, pfeffer, paprika, knoblauch & oregano!!! würzen
- für 20 minuten bei ca. 200° in den ofen
- währenddessen brokkoli waschen und für 5 minuten in kochendes salz wasser
- dann die brokkoliröschen zu den kartoffeln
- das ganze mit einer mischung aus ei, milch und sahne übergießen und als krönung noch geriebenen käse oben rauf
- dann weitere 20 minuten in den ofen

Voodoo Brew - für kalte Tage

- warmer Apfelsaft und "Southern Comfort" in beliebigem Verhältnis mischen
- mit Zimt abschmecken
- Zitrone wie abgebildet anfügen oder reinschmeißen
- genießen

Käsestangen

Eines der einfachsten und leckersten Rezepte überhaupt.

Tiefgefrorenen Blätterteig auftauen lassen und warten bis er weich genug zum kneten und ausrollen ist. Den ausgerollten Teig in Streifen schneiden (ca 1,5 mal 7cm, ist aber sehr variabel) und diese auf ein gefettetes Blech legen. Über diese Streifen Streukäse streuen und ein wenig in den Teig drücken. Dann die Streifen zu dünnen Spiralen drehen und aufpassen, dass nicht der ganze Käse wieder rausfällt.
Zu letzt noch ein mal Käse über die eingedrehten Stangen streuen.
Bei 180 Grad im Backofen so lang backen, bis der Käse gut zerlaufen und der Blätterteig aufgegangen und leicht dunkel ist.

Mürbeteigplätzchen

Teig: 

250g Mehl, 65g Zucker, 125g geschmolzene Margarine/Butter, ein Ei und ein Päckchen Vanillinzuckerzügig  und gründlich untereinander rühren und kurz kneten. Teig dann ca 0,5cm dick auf mit Mehl bestreuter Küchenplatte ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Bei ca. 180 Grad goldbraun backen.

Dekoration: (unendlich viele Möglichkeiten)

immer lecker: Zitronenzuckeguss aus Zitronensaft und Puderzucker. Beides zu zehflüssigem Guss vermischen und auf Kekse streichen.

für Nutellafans: dicke Schicht Nutella auf einen Keks streichen und mit einem zweiten Keks bedecken.

Eigentlich sind das typische Weihnachtsplätzchen, die man perfekt gemeinsam dekorieren kann. Aber auch an nicht verschneiten Tagen ein süßer Genuss.

Chicken Royale nach Sebastian Clauss

Huhn:

-  gepfeffertes, gesalzenes, gepaprikates Hühnchenfilet 1/2h in Brandy einlegen
- kurz aber bestimmt anbraten
- in Ofenfeste Schüssel geben und mit Emmentaler Käsescheiben bedecken, Bratensaft darüber gießen, mit Walnüssen garnieren
- Bratofen vorheizen
- rund 20min bei 180 Grad goldbraun Backen

Kartoffelbrei:

- Kartoffeln schälen und Kochen
- gekochte Kartoffeln stampfen, Milch hinzugeben
- pfeffern und salzen

servieren:

- zum servieren, fals vorhanden, Walnussschalen mit brandygetränktem Zucker füllen und entflammen

Pasta Aglio e Olio à la Easy-Peasy

- Nurdeln kochen
- Olivenöl in Pfanne heiß werden lassen und eine Knoblauzähe darin anbraten
- Nudeln hinzugeben
- Olivenöl nachgießen, mit Pfeffer, Salz und Cilli würzen
- leicht anschwenken + mit Cherrytomaten garnieren

Bruschetta nach eigener Idee

Brot:
- man nehme eine Schale natives Olivenöl und weiche zwei doppelt getoastete Volkorntoasts beidseitig ein
- man reibe eine Knoblauchzähe zur Hälfte auf die eingeweichten Toast

Belag:
- Cherrytomaten kleinschneiden
- Zwiebeln würfeln
- restliche Knoblauchzähe kleinschneiden
- Belag auf dem Brot platzieren, evtl. noch nachsalzen, mit Salbei würzen, genießen

Gefüllte Paprika nach elterlichem Rezept

1. Paprika waschen, Stiel vorsichtig heraus trennen und Kerne & Co herausschneiden/kratzen, das Loch nicht zu groß machen, sonst fällt das Hackfleisch raus
2. Hackmasse herstellen- gemischtes Hackfleisch(Rind/Schwein) oder nur Rind mit gewürfelter Zwiebel, Ei und Semmelbrösel/altem eingeweichtem Brötchen (auswringen) oder Maisgries( den nehme ich) Salz und Pfeffer verkneten
3. Masse in die Paprika stopfen, bleibt etwas übrig, werden es Bouletten ( selber Teig)
4. Öl im Topf heiß werden lassen, EXPLOSIONSGEFAHR, die Paprika kopfüber ( mit der Hackfleischseite) in den Topf stellen und anbraten, wieder raus nehmen
5. im Topf Soße herstellen- Bratfett drinnen lassen, Tomatenmark oder Ketchup oder beides dazu und anbraten, etwas Mehl dazu, anbraten, mit Wasser oder Brühe aufgießen, aufkochen, würzen ( Salz/Pfeffer/Paprika,Cayennepfeffer usw.)
6. Paprika einsetzen , kleine Hitze, Deckel drauf, ca. 1/2 Stunde ( hängt auch von der Menge ab) garen, Garprobe : eine raus und durchschneiden

(Zitat: Simone von Zansen, 08.09.2010)

Reispfanne nach Anleitung von Mama

für X Personen, zu variieren nach Lust und Laune

- Reis kochen
- Hühnerfilet von Sehnen/blutigen Stellen befreien und in gute Essbare Happen schneiden
- Öl in Pfanne erhitzen, mit Wasser hitze Überprüfen
- Zwiebeln anbraten
- Fleisch hinzugeben. ACHTUNG: Nicht Salzen!
- mit Paprika und Pfeffer abschmecken und Wenden
- wenn Fleisch fertig gebraten Reis, Sauce und Gemüse, etc. hinzugeben und kurz ziehen lassen
(in diesem Fall Uncle Bens Sweet&Sour, als Gemüseersatz Cherrytomaten und Banane)
- nachsalzen